Beschreibung
Emmer ist eng verwandt mit Einkorn. Die Körner sind aromatischer als die des Weizens und weisen einen höheren Protein- und Mineralstoffgehalt auf. Auch mehr Eisen, Zink, Magnesium und Calcium ist in Emmer vorhanden.
Verwendung
Emmer ist sehr vielseitig in seiner Verwendung. Gekochte ganze Körner schmecken in
Suppen und Eintöpfen, Salaten, Aufläufen und Bratlingen. Das etwas grobe Mehl macht sich gut in herzhaften Broten, Gebäcken und Teigwaren. Es eignet sich aber vor allem für Hefe- und Sauerteige. Die Backeigenschaften können mit deren von Einkorn verglichen werden, wenn auch die Teigeigenschaften etwas besser sind. Um die Backfähigkeit des Emmermehls zu verbessern, empfiehlt es sich, dieses mit einem anderen Mehl (z.B. Weizen- oder Dinkelmehl) zu mischen.
