Beschreibung
Bio Suisse Nacktgerste Getreidekörner direkt ab Hof
Die Gerste selbst gehört zu den ältesten Getreidearten und wird wie Emmer und Einkorn zu den Urkörnern gezählt. Die Nacktgerste ist eine besondere alte Gerstenart, es ist kein Spelzgetreide wie sonst bei der Gerste üblich, muss dementsprechend nicht geschält (vom Spelz befreit mittels schleifen- hier gehen viele wichtige Bestandteile verloren) werden und weist somit alle hochwertigen Bestandteile der Randschichten auf, namentlich ein hoher Gehalt an wichtigen Nährstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Die sind nämlich enthalten in der Schale, sowie der Aleuronschicht und des Keimlings. Ernährungsphysiologisch gesehen weist sie einen hohen Gehalt auf an wichtigen Vitaminen (Niacin, B1, B2 und E), Kieselsäure und wertvollen Mineralien wie Calcium, Eisen und Phosphor. Die Gerste ist gut verdaulich, liegt nicht schwer im Magen und ist sättigend. Auch wird ihr eine entgiftende und kühlende Eigenschaft zugeschrieben.
Verwendung
Die Nacktgerste wurde in den letzten Jahren als neuen Superfood (wieder-) entdeckt und ist beliebt beim Erzeugen von Getreidesprossen und Gerstengras. Aber auch als Beilage in Salaten, Suppen, Bratlingen und Eintöpfen eignet sie sich – als ganzes Korn oder geschrotet. Das geröstete Gerstenmehl wird für Tsampa verwendet. Geröstete Nacktgerstenkörner können frisch in der Getreidemühle gemahlen werden und als Rohkost in Smoothies, Drinks oder in Teige gegeben werden.
Wegen dem geringeren Gehalt an Klebereiweiss empfehlen wir das Nacktgerstenmehl beim Backen in Mischungen zusammen mit anderen Brotgetreidemehlen (Getreidemehle mit guten Klebereigenschaften) zu verwenden.
